Zat gizi esensial mayor adalah zat-zat utama yang dibutuhkan tubuh kita, yaitu: air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral.
Air adalah komponen terbesar dari tubuh dan terutama berfungsi sebagai pelarut bagi komponen tubuh lainnya. Unsur ini harus ada dalam tubuh dalambjumlah yang cukup, untuk mempertahankan efisiensi tubuh.
Karbohidrat atau dikenal juga dengan sebuta zat hidrat arang merupakan sumber ehergi utama dalan kebanyakan makanan kita. Bentuk karbohidrat yang dapat dicerna dalam bahan pangan umumnya adalah zat pati dan berbagai jenis gula seperti sukrosa, fruktosa, dan laktosa; sedangkan selulosa pektin dan hemiselulosa tersedia dalam jumlah yang cukup tetapi tidak dapat dicerna. Agar dapat diserap oleh tubuh, alat pencernaan menghidrolisa berbagai bentuk polimer dari karbohidrat menjadi monomer.
Glukosa merupakan golongan karbohidrat monomer yang utama, karena glukosa dapat digunakan langsung oleh tubuh. Kelebihan glukosa yang tidak diperlukan diubah menjadi glikogen dan disimpan dalam hati dan jaringan otot, atau diubah menjadi lemak dan disimpan dalam jaringan adiposa. Dengan konsumsi karbohidrat berlebih akan memberi sumbangsih terhadap persentasi lemak tubuh.
Di dalam tubuh orang sehat kadar glukosa darah selalu dijaga pada rentang normal melalui mekanisme enzimatik dan hormonal.
Sumber:
Buckle, K.A et all. "Ilmu Pangan". UI-Press
Tidak ada komentar:
Posting Komentar